Fleischlose Lieblingsrezepte
In dieser Rubrik wollen wir Ihnen Lust machen, Lust auf fleischfreie Gerichte, aber auch auf Gerichte ohne jegliche tierische Bestandteile.
Wir hoffen, dass Sie sich inspirieren lassen und das ein oder andere Rezept einmal ausprobieren.
Gerne dürfen Sie uns auch Ihre Lieblingsrezepte schicken, diese bitte an: info(ät)pfotenhilfe-ungarn.de
Viel Spaß!
Pfotenhilfe-Ungarn Team
Möhren-Spaghetti mit Aprikosen...
Rezept für 4 Personen
Möhren-Spaghetti mit Aprikosen und Feta
500 g dicke Möhren (Sie benötigen einen Spiral-Schneider!)
1 Bio-Orange
3 Aprikosen
3 EL Sonnenblumenkerne
Petersilie, Minze
1 EL Agaven-Dicksaft
2 EL Rosinen
2-3 EL Olivenöl
200 g Feta, für die vegane Variante: weglassen oder durch veganen Käse ersetzen
Pfeffer, Salz
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, in der Zwischenzeit die Möhren waschen und schälen, mit dem Spiralschneider zu Spaghetti drehen.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, dann beiseite stellen.
Blättchen der Minze und Petersilie vom Stängel zupfen und hacken.
Bio-Orange waschen, Schale von 1/2 Orange abreiben, Orange auspressen.
Aprikosen waschen, entkernen, Fruchtfleisch würfeln.
Orangensaft, Olivenöl, Kräuter, Agaven-Dicksaft , Aprikosen und Rosinen in einer Schüssel verrühren.
Möhren im kochenden Salzwasser in ca. 1 Minute bissfest blanchieren und mit den Zutaten in der Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren krümeln Sie den Feta/veganen Käse darüber.
Schmeckt warm und kalt!
Super-easy-Brotauflauf
Rezept für 4 Personen
Ca. 250 g altbackenes Brot / kann natürlich auch frisches Brot sein
2 Fleischtomaten bzw. eine entsprechende Menge Tomaten, Cocktailtomaten…
Je nach persönlichen Geschmack: vorrätiges Gemüse: z. B. Auberginen oder Zucchini in Scheiben
3 Eier (die lassen Veganer einfach weg)
Salz, Pfeffer
Sahne, oder Hafer-Cuisine, Reis-Cuisine, Soja-Cusine…. je nach Geschmack
Kräuter nach Geschmack
Basilikum zum Garnieren
Sie schneiden Tomaten und das restliche Gemüse in Scheiben, das Brot schneiden Sie in ca. 1 cm dicke Scheiben. Dann verrühren Sie die Sahne oder eine vegane Alternative und würzen diese kräftig mit Salz und Pfeffer, geben je nach Lust und Laune noch frische Kräuter hinzu.
Nun schichten Sie die Gemüse und das Brot abwechselnd in eine gefettete Auflaufform und gießen die Sahne/Cuisine-Mischung darüber, geben das Ganze für ca. 20 Minuten in den auf 200 Grad bzw. 175 Grad Umluft aufgeheizten Backofen. Nach dem Garen sofort servieren und mit Basilikum bestreuen.
Dazu einen frischen Salat und es ist perfekt!
Ital. Brotsalat mit Tomaten
Rezept gefunden im Veggie Journal 03/2016, ausprobiert und für lecker befunden!
300 g Ciabatta halbieren und in dünne Scheiben schneiden
60 g entsteinte schwarze Oliven (nicht geschwärzt)
4 -5 Tomaten, Stielansatz und Kerne entfernen
2 frische Knoblauchzehen mit dem Messerrücken andrücken
2 frische Lorbeerblätter mit dem Messer ein paar Mal einritzen
1 Fenchel waschen, das Grün abzupfen, halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden, in sehr dünne Scheiben schneiden, das Grün hacken
1 gelbe Peperoni, abbrausen, in feine Ringe schneiden
1 Handvoll Basilikumblätter abbrausen, trocken schütteln, etwas zum Garnieren klein schneiden
1 TL Fenchelsamen grob hacken
8 EL Olivenöl
4 EL veganer weißer Balsamico
1-2 EL Kapern
1 EL Zitronensaft
Zucker, bzw. Agavendicksaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und die Tomaten hineingeben und kurz anbraten, dann die Temperatur reduzieren.
Peperoni, Fenchelsamen und Lorbeerblätter unter die Tomaten mischen und ca. 3 Minuten langsam weiter garen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Lorbeerblätter entfernen, die Tomaten aus der Pfanne nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Das Ciabatta halbieren und in dünne Scheiben schneiden, in der Tomaten-Pfanne nochmal 1 EL Öl erhitzen und die Brotscheiben darin 1 – 2 Minuten je Seite kross anbraten, ggfs. noch etwas Öl hinzufügen.
Essig, Zitronensaft, Zucker/Agavendicksaft und 3 weitere EL Öl verquirlen, Dressing abschmecken, das restliche Basilikum mit dem übrigen Öl und Fenchelgrün pürieren. Brot, Tomaten und Fenchel vermengen und auf Platten anrichten, mit dem Dressing und den pürierten Kräutern beträufeln. Oliven und Kapern dazugeben und mit Basilikum garnieren.
Pilz-Gulasch
(nach Tim Mälzer und Alfred Biolek)
600 g gemischte frische Pilze säubern, Ende der Stiele abschneiden, je nach Größe halbieren oder vierteln
2 Zwiebeln, fein würfeln
2 Knoblauchzehen, fein würfeln
1 Bund Petersilie, fein hacken
1 Bund Schnittlauch, in Röllchen schneiden
1 EL Öl
2 EL vegane Margarine
Salz
1 TL Tomatenmark
1 TL Paprika edelsüß
Pfeffer
250 ml vegane Gemüsebrühe
Zitronensaft
Bis hier ist es vegan, vegetarisch wird’s, wenn die von Herrn Mälzer und Herrn Biolek verwendete
100g geschlagene Sahne hinzufügt.
Darauf kann man gut verzichten… schmeckt auch ohne prima!
Öl und Margarine in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Pilze zu geben, leicht salzen und bei milder Hitze 5 Minuten zugedeckt mit dünsten. Tomatenmark zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Brühe zugießen und die Pilze bei mittlerer Hitze 15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Kurz vor Ende der Garzeit Petersilie, Schnittlauch und den Zitronensaft zugeben – falls Sie die Sahne verwenden möchten, kommt auch die geschlagenen Sahne jetzt hinzu und wird untergemischt. Dazu Bandnudeln und Endivien-Salat, mmmmhhh!
Bild und Rezept (leicht verändert)stammen von: www.tim-maelzer.info/rezepte/hauptgerichte/2009/04/pilzgulasch/
Borschtsch
(nach Barbara Rütting – Mein neues Kochboch)
500 g Rote Beete (ersatzweise vorgekochte Beeten verwenden, die dann entsprechend später zugeben)
250 g Suppengrün
3 EL Sonnenblumenöl
1 l Gemüsebrühe
1 MSP Honig (ersatzweise Agavendicksaft)
2 Zwiebeln
250 g Weißkohl
250 g Kartoffeln
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
2 Nelken
Kümmel
200 g Tomaten (ersatzweise Dosentomaten)
Kräutersalz
Knoblauch
2 EL Obstessig
Pfeffer
¼ l saure Sahne
Dill
Evtl. Rote-Beete-Saft, um den Rote-Beete-Geschmack noch mehr zu betonen
Rote Beete putzen, waschen (Bio-Ware kann gut gebürstet auch ungeschält verwendet werden) und Suppengrün waschen und beides in Streifen oder Würfel schneiden.
Sonnenblumenöl in einen Topf geben, darum Rote Beete und Suppengrün anschmoren, die Brühe hinzufügen, ca. 20 Minuten köcheln lassen, Gehackte Zwiebeln, feingeschnittenen Kohl, geschälte und gewürfelte Kartoffeln und Gewürze zugeben.
Weitere 30 Minuten kochen. Die letzen 10 Minuten die abgezogenen, gewürfelten Tomaten zugeben. Mit Kräutersalz, Knoblauch, Obstessig und Pfeffer abschmecken. Saure Sahne und Dill verrühren und zum Borschtsch reichen.
Kartoffelsalat, veggie
Katoffelsalat, vegetarisch
4 Personen, ca. 45 Minuten für die Zubereitung
800 g kleine, festkochende Kartoffeln mit Schale kochen, abziehen, schneiden
2 rote Zwiebeln in dünne Spalten schneiden
150 g Staudensellerie waschen, die Fäden abziehen, in dünne Scheiben schneiden 150 g Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden
Das Ganze vermischen.
Für die Sauce:
100 g Miracle Whip
50 g Joghurt (für die vegane Version verwenden wir hier z. B. Maiskeimöl und Essig statt Miracle Whip und Joghurt)
1 EL Senf
1 EL Zitronensaft
30 g Kapern
Salz und Pfeffer
verrühren und über die Kartoffeln geben, vorsichtig unterheben Das Ganze einige Stunden ziehen lassen. 1 Bund Petersilie hacken und über den Salat streuen.
Gefüllte Paprikaschoten, veggie
Gefüllte Parikaschoten mit Haferflocken (vegetarisch)
für 4 Personen, Zubereitungszeit: 40 Minuten, Backzeit: 45 Minuten
6 Paprikaschoten
3 Tomaten
200 g Champignons
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
200 g Hartkäse (für die vegane Version wird der Hartkäse durch z. B. veganen Käse von Willmersburger ersetzt)
1 EL Öl 200 g kernige Haferflocken
400 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Paprikaschoten und Tomaten waschen. Für die Füllung 2 Paprikaschoten halbieren, putzen und fein würfeln. Tomaten ohne die Stielansätze fein würfeln. Die Champignons abreiben, die Zwiebel schälen, beides ebenfalls in Würfelchen schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen fein hacken. Käse reiben. Den Backofen auf 180° vorheizen.
Zwiebel im Öl glasig dünsten, Paprika und Champignons dazugeben und 5 Minuten mit dünsten, dann die Tomaten unterrühren und alles 5 Min. weiterdünsten. Vom Herd nehmen und mit den Haferflocken, 200 ml Gemüsebrühe und der Petersilie vermischen. Zur Seite stellen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
Inzwischen bei den restlichen Paprikaschoten jeweils einen Deckel abschneiden oder die Schoten exakt halbieren. In jedem Fall Kerne herausklopfen oder –zupfen.
Abgekühlte Gemüsemischung mit dem Käse vermengen. Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Schotenhälften oder den ganzen Paprika füllen.
Schoten in eine Auflaufform setzen, restliche Gemüsebrühe angießen und Paprika ca. 45 Minuten im Backofen (Mitte, Umluft 160°) backen. Schmecken auch kalt sehr lecker.
Gefüllte Zucchini für den Grill
Zutaten:
nicht zu große Zucchini
Tomaten
Zwiebeln
Knoblauch
große Möhren
Kräuter z.B. Thymian, Oregano (frisch nicht getrocknet)
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Zahnstocher
evtl. Alufolie
Zubereitung:
Zucchini halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse herausholen. Dann eine Füllmasse herbeizaubern aus Tomatenwürfel, klein gehackten Zwiebeln, gehacktem Knoblauch und Schafskäsewürfel. Die Masse pikant mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern, wie z.B. Thymian und/oder Basilikum abschmecken.
Tipp: Nur das Fruchtfleisch der Tomate verwenden, da sonst die Masse zu wässrig wird.
Die fertige Masse in die ausgehöhlten Zucchini füllen und die Hälften wieder zusammen fügen. Dann mit ganz dünn geschnittenen (Längsrichtung)Möhrenstreifen umwickeln. Gegebenenfalls mit Zahnstochern die Möhrenscheiben fixieren, etwas Öl darüber träufeln und dann ab auf den Grill.
Wer Röstaromen bevorzugt, legt die Zucchini so auf den Grill, ansonsten kann man auch Alufolie drum wickeln, die aber nach oben offen sein sollte, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Guten Appetit!
Veganes Chili con Tofu
Zutaten (für 4 Personen):
2 rote Paprika
1 Zwiebel
500g Tofu
(oder fertig gekaufte Soja-Bolognese z.B. Aldi/Netto, in dem Fall kann das Tomatenmark, siehe unten, weg gelassen werden)
Öl zum Braten
Paprikapulver, Kümmel, Knoblauchpulver
2 Dosen (je 400g) Pizzatomaten stückig
2 EL Tomatenmark
1 EL Oregano
250ml Gemüsebrühe
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 Dose Mais
Dosen (je 400g) Kidneybohnen
Chilischoten (rot) nach gewünschter Schärfe
Zubereitung:
Die Paprika und Zwiebeln würfeln, die Zwiebeln in heißem Öl anbraten, die Paprika dazu geben, wenn die Zwiebeln glasig sind und mit braten.
Den Tofu dazu bröseln (oder die fertige Soja-Bolognese einfach dazu tun. Danach mit Paprikapulver, Kümmel und Knoblauchpulver würzen und vermengen.
Die Pizzatomaten, das Tomatenmark, den Oregano, die Gemüsebrühe, Salz und Zucker dazu geben, kurz aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Je nach gewünschter Schärfe die Chilischoten gewürfelt dazu geben.
Das ganze 15-20 Min. köcheln lassen.
In der Zeit die Kidneybohnen und den Mais abtropfen lassen. Dann dazu geben und noch ja 5 Min. weiter köcheln lassen.
Mango Lassi
Lassi ist nicht nur ein berühmter Fernsehhund, sondern auch ein indisches Joghurtgetränk, welches gerne zu scharfen Speisen getrunken wird.
Zutaten für ca. 8 Portionen:
500g Naturjoghurt
(oder für eine vegane Variante 500g Sojajoghurt)
1 große Dose Mangopüree (850g)
500ml Wasser
Zubereitung:
Alle drei Zutaten in einen Standmixer geben (oder in eine große Schüssel) und bei höchster Stufe pürieren (geht auch mit einem Stabmixer).
Danach für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Anschließend in Gläser füllen und ggf. mit frischem Obst servieren.